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2009年5月4日 星期一

日本美女吃不胖的秘訣

根據國際肥胖問題小組最新的統計數字,在發達國家中,法國婦女的肥胖率是11%,美國是34%,日本只有3%,是最低的。此外,日本婦女的平均壽命是85歲,也是最高的。意大利和法國是84歲,瑞典、瑞士和澳大利亞是83歲。

考慮到日本人對食物的迷戀程度,其肥胖率之低是很奇怪的。森山直美說,大部份原因在於日本傳統飲食的營養價值。

秘密一:傳統飲食熱量小(食物新鮮至上)

森山直美說,當她在美國上大學時,足足胖了12公斤,但是,畢業回到日本後,她很快就恢復到以前的樣子。她把這歸功於母親烹飪的可口食物。

森山直美介紹說,傳統的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆。

森山直美認為一個很重要的原因在於東西方購物習慣的不同。她說:日本傳統文化推崇「新鮮至上」,因此日本婦女通常喜歡多買一些魚、蔬菜和水果等,紅肉、糖果、餅乾以及加工好的食品則買的比較少。

日本人的廚房都不大,沒有太多地方儲存食物,因此我們去超市買新鮮菜的次數比較多。相反,在美國,人們喜歡一次買幾個星期的食物放在冰箱裡。

秘密二:吃飯要吃八成飽(菜式份量少)

談到吃東西,森山直美提到一句俗語:「吃飯最宜八分飽」,簡單說,就是不要吃得太飽。此外,東西方食品份量的不同也是重要原因之一。

森山直美說:「在美國,食物的份量在過去幾十年裡越來越多,這間接導致了肥胖人數的增多。日本人在這方面做得比較好。日本人平均每天吸收2700卡路里,而美國人每天平均吸收3700卡路里,兩者差了1000卡路里。

森山直美建議對食物採取中國禪宗式的態度:選取最新鮮的材料,精心烹飪。吃飯時不要狼吞虎嚥,在品嚐美味佳餚的同時,還要學會欣賞美麗的菜式。美麗的外觀是日本烹飪的生命之源。」

秘密三:散步、騎車很重要

在寫作過程中,森山直美和丈夫採訪了30位研究壽命、健康和營養學的專家。她說:「他們把日本人長壽歸功於幾個主要因素:飲食和生活方式、緊密的社會和精神紐帶、發達的保健體系,此外,可能還有一點遺傳以及鍛練原因。和西方人相比,日本人更喜歡散步或騎自行車。」






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